BAİBÜ Yemekhanelerinde Gıda İsrafının Çevresel Etkileri Seminerde Ele Alındı
Çevre Mühendisliği yüksek lisans öğrencisi Şeyma Kılıç, BAİBÜ yemekhanelerinde yürüttüğü tez çalışmasının sonuçlarını "Gıda Tüketiminden Çevresel Etkiye" başlıklı eğitim semineriyle öğrenci ve personelle paylaştı.
Mühendislik Fakültesi Konferans Salonu'nda 4 Kasım 2026 tarihinde düzenlenen seminere öğrenci ve personelden 25 kişi katıldı. Seminer, Doç. Dr. Gamze Doğdu Yücetürk danışmanlığında ve Prof. Dr. Turgay Pekdemir eş danışmanlığında yürütülen, BAİBÜ BAP Koordinatörlüğü tarafından desteklenen (2025-TYL-011) yüksek lisans tezinin bulgularına dayanıyor.
Seminerin Amacı
Seminerin amacı, öğrenci ve personelin gıda israfına ilişkin farkındalığını artırmak ve yemekhanelerde tabakta bırakılan yemeğin çevresel etkilerini göstermekti. Kılıç, tabakta kalan her yemeğin yalnızca kendisinin değil, onu üretmek için harcanan toprak, su ve enerjinin de boşa gittiğini vurgulayarak katılımcıları bu konuda bilinçlendirmeyi hedefledi. Seminerin farkındalığa etkisini ölçmek için katılımcılara sunumdan önce ve sonra kısa bir test uygulandı.
Seminerde Neler Anlatıldı?
Kılıç, gıda kaybı, gıda israfı ve tabak atığı kavramlarını açıkladıktan sonra çalışmanın dört veri kaynağını tanıttı: öğrenci ve personel yemekhanelerinde yapılan tabak atığı tartımları, 925 kişilik anket, 15 kişiyle yüz yüze görüşmeler ve ekolojik ayak izi hesapları.
Bulgulara göre öğrenci yemekhanesinde öğün başına tabakta kalan yemek personel yemekhanesinin iki katından fazla. En çok turşu ve salata, şerbetli tatlılar, sebze yemekleri ve ekmek bırakılıyor. Et ve tavuk yemekleri oranca daha az bırakılsa da tabakta kalan yemeğin sera gazı emisyonunun büyük bölümünü oluşturuyor. Su ayak izinde ise ekmek ve pirinç gibi tahıllar öne çıkıyor, bu da su kıtlığı yaşayan Türkiye için ayrıca önem taşıyor. Anket ve görüşmeler, israfın en önemli nedeni olarak yemeğin lezzetinin görüldüğünü, israfın zararı bilinse de çevresel etkinin günlük kararlara pek yansımadığını ortaya koydu.
Araştırmacı: Şeyma Kılıç
Tez Danışmanı: Doç. Dr. Gamze Doğdu Yücetürk
Eş Danışman: Prof. Dr. Turgay Pekdemir
Destekleyen Birim: BAİBÜ BAP Koordinatörlüğü
Proje Numarası: 2025-TYL-011
Öneriler
Seminer, porsiyonu servis sırasında söylemek, ekmeği ihtiyaç kadar almak, yiyemediğini yanında götürmek ve beğenilmeyen yemekler için geri bildirim vermek gibi herkesin uygulayabileceği önerilerle sona erdi.
